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探問夜間消費:深耕夜宵市場,潛力還有多大?

2018年11月26日08:56  來源:人民網-人民日報

人們在廣西南寧中山路享受夜宵時光

在上海某夜間排檔,一群大學生正在聚餐

  吃夜宵、逛商場、看電影……夜晚,是消費活躍的時間檔。但與人們的消費需求相比,目前夜間消費供給還有明顯的短板,不同城市、不同行業的夜間消費也存在發展不平衡不充分問題。伴隨消費結構升級,夜間消費呈現出哪些新特點?需要增加什麼樣的相關產品和服務?供給模式又該如何創新?近日,我們圍繞餐飲、零售、文化等不同領域,走訪了多地消費者,探問百姓夜間消費的新需求、新動向。

  煙火氣的夜市排檔——

  看著熱鬧,個性不足

  各地都不乏獨具特色的當地美食,但走進不同城市的美食街,扑面而來的多是羊肉串和烤魷魚。反而是一些隱藏在胡同深巷裡的美味小吃讓人眼前一亮

  “大蝦、魷魚、啤酒……青島人的夜宵離不開這些滋味,坐在臨海街邊,迎面吹來的海風裡夾雜淡淡的海腥味,這樣的感覺真是棒極了!”山東青島某培訓機構教師張雪梅說,下班后到海邊吃夜宵是她喜愛的社交形式,也是記憶深處的家鄉味道。

  何熹是四川成都某國企剛入職一年的年輕員工,他最喜歡到小巷深處尋覓美食。“我常吃的夜宵是不為外地人所知的老媽蹄花。與油辣的串串和火鍋相比,半夜躲在安靜的店鋪裡喝上一碗溫熱的海帶綠豆蹄花湯,享受忙碌一天之后屬於自己的那份閑暇,這才是生活。”何熹說。

  “這些年,大眾消費呈現細分化、多樣化發展趨勢,夜宵作為餐飲市場的一個細分領域也迎來了快速增長。”中國烹飪協會會長姜俊賢表示,“當前餐飲消費場景呈現蔓延至全時段的趨勢,除傳統用餐時間外,夜宵、下午茶這類全天候休閑餐飲越來越活躍。據調查,有一部分消費者每周至少吃1至2次夜宵,大型文藝表演和國際性的體育賽事也帶動了夜宵市場份額大幅提升。”

  推動夜宵市場快速發展的無疑是年輕消費群體。高德地圖發布的《中國城市夜宵消費趨勢大數據報告》顯示,20歲至29歲人群佔到夜宵消費者的一半,成為當之無愧的夜宵主力軍。不少年輕消費者表示,夜宵吃的不僅是食物,更是氛圍,因為吃夜宵也是一種重要的社交方式。

  然而,與旺盛的消費需求相比,夜宵市場的供給仍顯單一,不能滿足消費者多樣化需求。“盡管青島的海鮮燒烤和扎啤很有本地特色,但到全國各地游玩,發現夜市排檔大多充斥著毫無特色的燒烤和啤酒,同質化現象十分嚴重。”張雪梅說。

  “各地都不乏味道獨特的當地美食,但走進不同城市的美食街,扑面而來的多是羊肉串和烤魷魚。”何熹發現,在夜宵嚴重同質化的情況下,發掘和推廣當地特色美食的自媒體或手機應用就很容易脫穎而出,“我喜歡通過社交媒體去發掘旅行目的地的深夜美食,往往收獲很大,一些隱藏在胡同深巷裡的美味小吃總是讓人眼前一亮。”

  衛生安全是消費者談及夜市排檔時的普遍擔憂。“有位賣卷春餅的大娘,收過現金就直接卷餅,感覺很不衛生。”北京市出租車司機張亮下了夜班經常在路邊吃夜宵,他說,“很多立交橋下夜裡都有小吃攤聚集,我隻能挑看上去相對干淨的攤位。”

  這些年,各地監管部門陸續對食品加工小作坊、小食品店、小食品攤販、小食品市場、小餐飲店等“五小”開展綜合治理,整治食品市場臟、亂、差的現象。中國消費者協會提醒,在夜市排檔用餐應選擇証照齊全、環境整潔的營業場所,盡量選擇清淡易消化的食品和溫和解膩的飲品。

  有情調的特色餐廳——

  既要延時營業,更要細分服務

  餐廳延時營業,深耕夜宵市場,讓消費者夜間消費有了更多選擇,也能滿足部分消費升級的需要。但並非所有餐廳延時營業都能在夜宵市場上分得一杯羹

  “公司附近有家日本料理店就是我們的‘深夜食堂’,三五個同事一塊加完班,都願意去那兒吃點夜宵,一壺青酒、幾串燒烤,吃得雖然簡單,但感覺很好。”上海某金融機構職員江倩倩說,最近,不少原本主營中晚正餐的餐廳延長了營業時間,這些有特色的新潮餐廳成為她和同事吃夜宵的新去處。

  去年4月起,上海地鐵延長運營時間,周末多條線路末班車時間超過零點。同時,周邊大型商場和餐飲企業也逐步延時運營,陸家嘴站附近的正大廣場成為浦東首家運營至晚上11點的深夜商場,裡面的絕大多數正餐餐廳均參與了延時運營。

  正大廣場市場部經理韓敏說:“城市裡吃宵夜的地方不少,但購物中心的夜宵餐飲供給卻有空缺。陸家嘴到了夜晚還有許多人在此加班工作,延時運營正是滿足了附近白領日益漸長的夜間用餐及消費需求。”

  餐廳延時營業,深耕夜宵市場,讓消費者夜間消費有了更多選擇,也能滿足部分消費升級的需要。但並非所有餐廳延時營業都能在夜宵市場上分得一杯羹。

  “一次出差,在附近商場的美食城點了生煎包,店員從一個大餐盒裡拿出兩個白天剩的生煎包就端上來了,別說不是現煎的,甚至都沒用微波爐熱一下,這家店我再也不會去了。”北京市朝陽區某出版社員工章新說。

  採訪中發現,有些延時營業的餐廳,夜間仍有消費者大排長龍,但也有一些餐廳門可羅雀。在其中一家夜宵生意冷清的餐廳,經理分析,延時經營對不同種類的餐廳效果不一樣,傳統正餐餐廳要挖掘夜宵市場,不能只是簡單地延長營業時間,還應推出更具針對性的菜品和服務。

  姜俊賢認為,燒烤、火鍋等品類烹飪簡單,更適合夜宵的消費需求。但隨著餐飲消費需求不斷多樣化,諸如粵式早茶、西式糕點、咖啡屋也是夜宵市場的“潛力股”。夜宵市場的發展應該根據不同地域特色、不同消費人群進行用餐服務的細分。

  最便捷的外賣送餐——

  消費需求旺,潛力待深挖

  夜宵外賣品種烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對較少。還有不少好吃的餐廳沒有接入夜宵外賣服務

  “在西北,原本隻有夏天夜宵生意好,現在得益於便捷的網上送餐服務,冬天也有和夏天差不多的夜間營業額。”張海是烏魯木齊一家燒烤店的老板,為保持烤串的口感,他隻提供3公裡以內的外賣服務,確保15分鐘內送達。

  外賣的普及使得消費者足不出戶就能便捷訂餐,把吃夜宵的習慣從南方推進到北方、從夏天延伸到冬天。中國烹飪協會發布的數據顯示,2017年,夜宵外賣訂單增速逐漸高於中晚正餐,成為外賣消費的重要增長點。今年8月,美團外賣夜宵訂單量同比增長79%。美團外賣相關負責人介紹,一般來說,午餐、晚餐是外賣的剛需時段,而在消費升級的驅動下,人們對下午茶、夜宵等非剛需時段的服務需求量逐漸增加,新的消費習慣正在形成。

  一些餐廳針對外賣夜宵市場的消費者特點,推出多人套餐或一人份簡餐。“今年世界杯足球賽期間,朋友們到我家看球,直接在每日優鮮上叫了世界杯8人套餐,包括兩大瓶德國啤酒,4份不同口味的小龍蝦,還有各種搭配好的零食,1小時送達非常方便。”北京市海澱區居民向陽說。

  夜宵外賣市場的火爆也吸引了不少創業者。李哲是一家互聯網企業員工,前些年,他乘著外賣行業的風口離職創業,成立了一家名叫“拼豆夜宵”的公司,專門在夜間送外賣。李哲認為,日間外賣市場的競爭已呈現白熱化趨勢,而作為外賣消費主力的“90后”人群普遍睡覺時間晚,夜宵外賣市場潛力很大。但經過幾年運作,李哲發現外賣市場正在洗牌,沒有持續健康的運營能力及品牌能力的商家最終會被淘汰。

  向陽認為,目前夜宵外賣的供給仍不能滿足消費者需求。“打開外賣應用,我發現夜宵品種多以烤串、小龍蝦居多,而健康輕食相對較少。還有不少好吃的餐廳都沒有接入夜宵外賣服務。希望外賣平台和餐廳不斷豐富夜宵市場的供給內容,滿足食客們的消費新需求。”(尚文整理 林麗鸝 李玉樓)

(責編:韓穎、張晨)

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