登陸納斯達克的瑞幸咖啡，“野心”將不止於咖啡。
日前，瑞幸咖啡對外宣布，為更好地開拓茶飲市場，決定拆分小鹿茶品牌獨立運營，在全國范圍內開設小鹿茶門店。瑞幸咖啡首席運營官劉劍更是稱，小鹿茶門店要和瑞幸咖啡門店形成互補。其中，后者側重一二線市場，而前者注重二三四線市場。
對於成立近兩年，上市才過去三個月的瑞幸來說，這一分拆舉動顯得有些“突然”。事實上，在瑞幸咖啡門店內，小鹿茶作為單獨系列推出也不過幾個月。但瑞幸看到了市場。
“中國新式茶飲市場發展迅猛，由於小規模經營、缺乏強大品牌、加盟品牌監管不足、缺乏高質量的產品供給和高效的供應鏈運營效率，三四線城市的消費需求遠未被滿足。”在接受《國際金融報》記者採訪時，瑞幸咖啡方面這樣表示。
當前，瑞幸咖啡仍處於虧損擴張狀態，小鹿茶能不能為瑞幸帶來新故事和業績增長新動力呢？
分拆茶飲業務
瑞幸咖啡似乎總是用行動在刷新紀錄。
根據公開資料，小鹿茶是於今年4月在北京、廣州啟動的銷售測試。此后的7月初，瑞幸咖啡正式對外宣布，要在全國推出10余款小鹿茶產品，正式進軍新式茶飲行業。彼時，瑞幸咖啡聯合創始人、高級副總裁郭謹一直言，茶飲與咖啡已經成為最受辦公室年輕人歡迎的兩大飲品，進軍新式茶飲是瑞幸咖啡的既定戰略。
根據天眼查顯示的信息，作為瑞幸咖啡（中國）有限公司旗下的全資子公司，小鹿茶（廈門）有限公司已經於8月26日正式注冊成立。
按照瑞幸咖啡方面的說法，在多個維度，小鹿茶和瑞幸咖啡都將形成互補。 在產品上，小鹿茶門店也將銷售瑞幸咖啡全系列大師咖啡產品，但在茶類產品上將更加豐富，同時，瑞幸咖啡的門店將繼續銷售部分經典款小鹿茶產品﹔在消費場景上，小鹿茶門店將側重休閑場景，瑞幸咖啡門店將側重辦公場景﹔在城市分布上，小鹿茶將側重二三四線城市，瑞幸咖啡將側重一二線城市。
在瑞幸咖啡方面給到的一份會議實錄中，瑞幸咖啡首席運營官劉劍說，為了配合小鹿茶門店的發展，其會為小鹿茶開發獨立的用於點單的APP和小程序。同時，瑞幸咖啡還將推出全新的新零售合伙人模式。
據稱，小鹿茶新零售合伙人模式和傳統加盟模式並不相同，由運營合伙人負責門店選址、裝修、人員招募、訂單制作，總公司則負責品牌營銷、產品研發、供應鏈等。此外，該合作模式在前期並不收取加盟費、品牌管理費等費用，隻有當合伙人可以持續盈利后，品牌方面才會按照一定比例抽取分成。
瑞幸咖啡方面告訴《國際金融報》記者，小鹿茶門店並非全部採取合伙人模式。“我們已經同步開始小鹿茶門店的裝修，十月份將有一大批自營小鹿茶門店開業。”其還透露，瑞幸咖啡門店后續仍然以自營為主，但是也會在一些特殊地點開放合伙人模式，比如機場、火車站、醫院或一些地標性建筑等。
角逐下沉市場
在業界看來，瑞幸咖啡顯然是看中了茶飲品類的龐大市場規模。來自艾媒咨詢的數據顯示，2018年，中國現制飲品門店數已超45萬家，與此同時，新中式茶飲市場需求進一步擴張，2018年中國新中式茶飲市場規模超900億元。
不過，目前茶飲市場頭部連鎖品牌很少，加盟店模式導致產品亦是參差不齊。當前，茶飲市場可以說面臨諸多問題，同時也充滿機會。
聯商網高級顧問團成員王國平向《國際金融報》記者指出，在中國市場，一二線城市咖啡增速最快，處於爆發期，瑞幸咖啡此前正是直接切入增量最快的市場。相比而言，三四五線市場，茶飲容量最大，用小鹿茶來角逐下沉市場，幾乎沒有什麼太像樣的競爭對手，更不會像在咖啡領域還要先對標星巴克。
業內認為，瑞幸咖啡推出這一錯位競爭戰略，除了會為其搶佔市場起到關鍵作用外，還有更多的考慮。
到現在為止，瑞幸咖啡的盈利問題一直為外界關注，不過，其上個月公布的二季報顯示，旗下門店的運營虧損已經在收窄。中國食品產業分析師朱丹蓬認為，在此背景下，把小鹿茶單獨運營，對公司運營的順暢度以及包括未來小鹿茶的單獨上市均有益處。
王國平則指出，瑞幸咖啡上市后，持續燒錢是需要注意的一個問題，因為這會影響到現有投資人的利益。“拆分小鹿茶，可以利用其它投資人以及加盟商的錢，通過類似瑞幸咖啡的打法，來快速搶佔下沉市場份額。”
多名分析人士均向記者稱，一旦未來時機成熟，小鹿茶不排除也會單獨上市。“做盤上市是必然的，大家都要套現。”有觀點這樣指出。
機遇背后的挑戰
目前，小鹿茶主打下線市場以及採取的合伙人模式較為受關注。這背后，是否也會有一些挑戰？
有從事茶飲加盟的投資人告訴《國際金融報》記者，在一二線城市，消費者對於一些流量品牌尤其熱衷，且對這些品牌有一定的認知。但在低線一些的市場，相應的特點並沒那麼突出。“下沉市場山寨很多，而且消費者對價格非常敏感。以西部地區某品牌為例，其產品價格基本壓在10元以下，裡面的配料量很多，很受當地人喜歡，非常走量。”
根據瑞幸咖啡APP顯示的信息，目前小鹿茶的價格在20元以上，和咖啡的價格差不多。不過，當前的一些促銷策略也較為吸引人。
36氪在其文章中指出，要在下沉市場站穩腳跟，小鹿茶就不能賣貴，而且需長期維持補貼價，甚至重新定價。
王國平也持有類似觀點。他指出，小鹿茶定價與喜茶之類網紅品牌看齊，目前三線城市還可以接受。但再繼續下沉，必須要不斷進行補貼。“四線及以下城市基本盤還是在10元上下，小鹿茶的定價在低線城市不具備太高的價格競爭力。”
王國平另表示，通過合伙人模式可以減輕小鹿茶的擴張壓力，迅速切割下沉市場中高端消費部分。但在短暫迅猛擴張后，合伙人運營壓力會凸顯，常見的加盟商與品牌商爭執可能就會上演。
他還認為，下沉市場商業供應量少，核心商業位置早被各式茶飲高價佔領。“小鹿茶下沉或不一定能拿下合適的口岸，這也是需要重視的一個問題。”
