“這款漢堡都是要搶的，一小時就賣完了！”剛結束完“搶堡大戰”，奈雪夢工廠的工作人員小張一邊收拾餐桌，一邊淡定地向証券時報記者描述方才的盛況。對小張而言，似乎已經習慣了這幾天由一個漢堡引發的忙碌。
遭到瘋搶的，並不是一般的漢堡，而是內夾著一塊“人造肉”的漢堡。今年以來，人造肉的熱度從國外蔓延至國內，自從漢堡王、肯德基、麥當勞、必勝客等快餐巨頭在國外門店上線人造肉之后，大洋彼岸的中國很快跟進，如今人造肉開始走進中國餐廳。
証券時報·創業資本匯記者調查發現，在深圳，已經有奈雪的茶等多家餐廳推出人造肉相關產品，另有多家餐廳不久后也將推出。記者從已推出人造肉的餐廳處了解到，目前深圳消費者對人造肉有很強的新鮮感，許多消費者從餐廳的公眾號得知消息后，都紛紛前往嘗鮮。
但記者走訪發現，目前餐廳推出的人造肉漢堡價格較高，數量和品種都有限，在大眾消費者中的普及程度仍不是很高，而對於人造肉的口感和味道，則有贊有彈。
一小時“掃空”100個人造肉漢堡
“你每天中午12點左右來這個櫃台搶，有可能搶到！”深圳海岸城購物中心奈雪夢工廠的工作人員小張告訴記者，連續多天來，他們每天都現場制作100個左右的人造肉漢堡，不到一個小時就會被搶光，連工作人員都忙不過來。該工作人員告訴記者，奈雪的茶僅在海岸城這家奈雪夢工廠試水推出人造肉漢堡，目前共包括“未來漢堡”和“綠星漢堡”兩款，漢堡分量較小，為一人份，售價為48元人民幣。
除了奈雪以外，位於海岸城一樓的一家名為“青苔行星”的餐廳也推出了人造肉漢堡。記者來到這家餐廳了解到，一款名為“青苔漢堡”的人造肉漢堡就是這家餐廳的主打產品，“幾乎每一位首次過來的顧客都會點這個漢堡。”店裡負責人告訴記者。
記者觀察到，“青苔行星”餐廳裡的這款人造肉漢堡售價為88元�個，上述負責人告訴記者，為了迎合不同素食主義者的需求，這款漢堡分為兩種口味，一種是正常的口味，一種是去蛋奶的口味，“國內的素食主義者很雜，有的人是蛋奶乳腥都不吃的，還有的是不吃蔥蒜那些的，我們都會做區分。”
第一次吃到人造肉漢堡的李先生對記者表示，肉質感覺比真肉更嫩，但沒有肉的味道。而同在店裡吃到這款人造肉漢堡的女性顧客則表示，人造肉的味道有些許大豆的味道，沒有真肉那麼膩。
除了奈雪和“青苔行星”餐廳推出人造肉漢堡外，在今年的第二屆中國國際進博會上，漢堡王美國人造肉供應商Impossible Foods攜人造肉漢堡首次亮相中國，展位前准備試吃人造肉漢堡的群眾每天大排長龍。其創始人兼首席執行官接受媒體採訪時毫不掩飾對中國市場的野心，直言中國肉類消費佔全球的四分之一，Impossible Foods正在研究中國內地市場，希望能在明年進入中國內地市場。
從一線城市開始推開
記者了解到，奈雪夢工廠和“青苔行星”餐廳所用的人造肉都來自同一個出處，即國內唯一一家擁有自主科研實力和生產技術的人造肉企業Starfield，而“青苔行星”餐廳正是Starfield旗下的線下實體店。今年9月，Starfield就已經在深圳推出了第一代產品，負責人吳雁姿接受媒體採訪時曾表示，預計年底將推出迭代版的 Stardust植物牛肉。
據悉，Starfield本身原料是從素食巨頭鴻昶生物那裡獲取，公司自己不產原料，生產方面也是與鴻昶生物合作，科研方面是與北京工商大學、江南大學等高校進行合作。來自外部的援助，是其快速實現人造肉量產的重要原因。
上述“青苔行星”餐廳負責人告訴記者，奈雪接下來推出的人造肉漢堡都會用Starfield的人造肉，而不久喜茶和樂凱撒也將推出相關產品。據介紹，Starfield目前已經和23burger、Baia burger concept、青苔行星、若蘭慈等深圳多個本土知名餐飲品牌達成了合作，記者也在這些門店看到了相關的素食漢堡產品。
人造肉究竟有何魅力？據記者了解，按照生產方式，目前的“人造肉”概念中可以分出三類產品：一是傳統素雞、素鴨等豆制品調味后形成的“葷做素肉”，在國內就有寧波素蓮、深圳齊善和江蘇鴻昶三個規模較大的生產性企業﹔二是將豆類蛋白擠壓、塑型、調味后，模擬肉類口感和營養成分的“植物基人造肉”，美國的Beyond Meat、Impossible Foods等屬於此類﹔三是用基因技術培育動物肉細胞的“細胞培養肉”，行業頭部公司Memphis Meats仍在市場化早期階段。
“人造肉沒有抗生素、沒有膽固醇，蛋白質含量跟牛肉差不多，卡路裡卻是正常肉類的三分之一，健身人群就非常適合吃這種肉。”上述“青苔行星”餐廳負責人對記者表示，由於前期的科研成本較大，因此人造肉剛推出市場的價格較高，Starfield將從深圳開始，向一線城市推開，“一線城市有消費能力，此外比較講究飲食健康。”該負責人表示，未來產品大面積鋪開后，價格應該就會下降。
多個“先行者”獲資本青睞
實際上，“人造肉”已不算新事物。2016年開始，Beyond Meat 就已經在全美國的全食超市和西海岸30家餐廳以及耶魯的飯堂裡出售人造肉產品，而引爆這一輪熱浪的是Beyond Meat 納斯達克上市事件。
今年5月3日，美國人造肉公司Beyond Meat在納斯達克上市，上市首日，公司股價即暴漲163%，此后累計漲幅最高曾達到近800%，並在最新公布的第三季度財報中首次宣布公司層面盈利。知名做空機構香櫞研究負責人Andrew Left曾表示，作為人造肉行業內唯一一家上市公司，Beyond Meat“抓住了所有業余空頭的想象力。”
市場研究公司Markets and Markets 的數據顯示，全球肉類替代品市場將穩步增長，預計從2018年的約46億美元增長到2023年的64億美元。研究發現，這一增長主要是因為全球消費者越來越關注的健康問題。
消費者關注健康，資本也正在關注這一新興消費理念背后潛力巨大的新興市場。2017年8月，專門研究利用素食食材制作牛肉餅的公司“不可思議的食物”（Impossible Foods）宣布，獲得了來自新加坡基金公司淡馬錫、比爾·蓋茨、科斯拉風投等投資公司和個人共計7500萬美元的融資。此外，比爾·蓋茨也投資了Beyond Meat。
而盡管成立時間較短，資金積累和技術都有限，Starfield成立后，很快就從專注創新食物技術的風投機構New Crop Capital處獲得了融資。在Beyond Meat上市后，吳雁姿覺得資本市場對Starfield的興趣變高了一些，她表示，一家以投資新經濟零售企業著稱的風投基金不僅開出了同行雙倍的投資報價，還向她許諾，會用此前成功推動上市的一家連鎖餐飲品牌資源合作推廣Starfield的產品。
